Вино из ревеня

 

Винный погребок

Возможно для Вас это новость, но из такого овоща как ревень тоже получается прекрасное домашнее вино.

Свежесобранный ревень режется на мелкие кусочки (необходимо используется только стебель, без «гусиной лапки»), складывается в емкость пригодную для варки на огне, например в эмалированную кастрюлю, заливается небольшим количеством воды, только чтобы закрыть дно и ставится на огонь. Получится своеобразная пароварка, с помощью которой ревень будет выделять сок.

Через некоторое время ревень станет мягким, это означает, что его необходимо снять с огня и остудить. Запомните важный момент, если вышеуказанную процедуру пропустить, а выжать сок с помощью соковыжималки из сырого ревеня, то вино может приобрести травяной привкус.

Основная часть сока будет получена в процессе варки, оставшуюся часть выжимаем механическим путем. Травяной вкус у ревня исчезает при нагревании до 80 градусов. Выход сока составит примерно 55-65%. С помощью нехитрых расчетов получаем, что для получения 1 литра сока ревеня, необходимо переработать 1700г продукта. Сок ревеня по таблице приведенной в общих указаниях по домашнему виноделию имеет 12% кислоты, сахара в нем содержится так мало, что его можно не принимать в расчет. Следовательно, если вино должно иметь в своем составе 7% кислоты, то один литр сока нам необходимо увеличить в объеме до 1,5 л.

Рецепт домашнего столового вина из ревеня с 7 % кислоты и 11 % алкоголя:

1700г стеблей ревеня = 1,000 л сока.

330г сахара = 0,2 литра сахара, растворенного в воде.

добавка воды = 0,3 литра.

Полученный в итоге объем вина составит 1,5 литра.

Процесс получения домашнего вина по такому рецепту подробно описан в общих указаниях к домашнему виноделию. Если мы хотим изготовить из этого продукта десертное вино с 15% алкоголя (для такого напитка ревень подходит как нельзя лучше), то увеличиваем количество сахара с 330г до 450г соответственно. Объем воды остается прежним, т. к. у десертного вина кислота может быть немного меньше. Сахар добавляем по классической схеме в три захода по 150г.

Д омашним виноделам на заметку: очень вкусное вино получается в результате добавления к соку ревеня яблочного сока. Наиболее популярна смесь из 70 частей яблочного сока и 30 частей сока ревеня.

Добавку сахара и воды мы один раз рассчитываем по рецепту вина из ревеня, другой — яблочного. В данном случае нет разницы, изготавливаем ли мы столовое вино с 11 % алкоголя или десертное с 15%, главное брожение протекало одновременно. Кстати, если смешать готовое ревеневое и яблочное вино. то результат будет совершенно иным.

К сожалению, как вино из ревеня, так и его вариант с яблочным соком, долго не хранится. Наивысшую точку вкуса они достигают после полутора лет, но употребить его желательно в срок до двух лет.

 



  • На главную
    Реклама