Мифология вина

 

Внушить себе какую-то ерунду и жить с этим долгие годы способны даже настоящие профессионалы своего дела, не говоря уже о простых любителях, толком-то и не разбирающихся в предмете. Винная сфера, как одна из самых запутанных в ресторанном деле, также не лишена своих мифов и предрассудков, мешающих гурманам открывать для себя новые грани вкуса. Мешает она и новичкам, запутывая их устаревшими суждениями и необъективными мнениями, почерпнутыми давным-давно из сомнительных источников, но так и отложившимися в памяти.

Чтобы помочь вам справиться с потоком новой и не всегда достоверной информации, мы расспросили известных сомелье и проштудировали Библию винодела, собрав вместе 10 самых распространенных заблуждений, связанных с вином.

—1—

В некотором смысле, это действительно так, но не совсем. Ценообразование в винной индустрии зачастую зависит от факторов, с качеством никак не связанных, например, с именитостью винодельни или высокой надеждой экспертов именно на этот урожай. В то же время многие иностранные и не только вина с невысоким ценником буквально сметают с полок, и здесь есть, над чем задуматься.

—2—

Еще как могут с их-то виноградниками, ресурсами и технологиями! Другое дело, что нацеленность на масс-рынок зачастую мешает сконцентрироваться на создании шедевров, да и урожаи из года в год меняются, но когда все условия совпадают, ждите настоящего фурора.

—3—

—4—

Действительно, устойчивая ассоциация с процедурой открывания бутылки вина с последующим изучением аромата пробки сделала свое дело. Теперь только истинные профессионалы точно знают, что завинчивающаяся крышка ничем не уступает пробковой затычке, а также не влияет на то, будет ли вино «стареть» в бутылке или нет.

—5—

Доля истины в этом, конечно, есть, но не только время влияет на выпадения в осадок дубильных веществ в вине. Даже молодые, но несбалансированные вина грешат осадком, претендуя на декантирование, что мы с ними и советуем поскорее сделать, прежде чем выпить. Все равно они не способны к дозреванию и при неправильном или длительном хранении просто-напросто испортятся.

—6—

Редкие, очень редкие вина нуждаются в выдержке свыше десяти лет, другим же порой достаточно лишь пару месяцев или лет, чтобы «отдохнуть». Как говорят профессионалы, лучше открыть и выпить вино на год раньше его пика, чем опоздать на один день.

—7—

Большие инвестиции в упаковку, которая для самой винодельни всегда стоит дороже разлитой в нее продукта, — это, конечно, замечательно, но опять же нисколько не влияет на качество самого вина. Обычно в массивных бутылках скрываются спелые вина после длительной выдержки, оценить которые могут лишь любители.

—8—

Некоторые из величайших в мире вин по-десертному сладки, что ничуть не умаляет их легендарности. Стоит вспомнить хотя бы «Сотерн», который профессионалы ценят за мощный аромат и непередаваемые словами вкусовые сочетания.

—9—

Винтажные рейтинги служат для ознакомления с климатическими условиями в конкретном регионе в определенном году, но никак не для оценки качества самого вина. В конце концов многие великие вина родились в неурожайные годы, что напрямую говорит о значимости мастерства винодела, а не о зависимости от капризов природы.

 



  • На главную
    Реклама