Виноград

 

Вино из белого винограда

Домашнее вино из белого винограда делают из ягод, сахаристостью 17- 20 %. Сорта для белого вина: Алиготе, Рислинг, Пино, Траминер, Совиньон, Фетяска, Ркацители, Мускат белый и пр.

Сначала виноград надо хорошо помыть. Если за 2- 3 дня до сбора ягод вы их помоете водой из шланга, то обеспечивает брожение сока без добавки дрожжей. Без полива, а только с мытьем после снятия ягод, в сусло, отжатое из мытого винограда надо добавить чистую культуру дрожжей или хорошо бродящего сусла.

Домашнее вино из белого винограда делают так: отделяют ягоды и раздавливают. Сок сливают и ставят на отстой в прохладное место. Через 12- 15 часов осветленное сусло с помощью сифона сливают в отдельную посуду, заполняя ее на 3/4 обьема. Оставшийся осадок сбраживают отдельно.

На протяжении 5- 6 суток происходит бурное брожение с выделением большого количества углекислого газа при температуре 15- 20 градусов. Если температура ниже 15 градусов, то оно затягивается до двух недель и проходит более спокойно. В этом случае переносят сусло в более темное место, часть сливают и подогревают до температуры 18- 20 градусов и выливают обратно.

По мере того, как в вине накапливается спирт и исчезает сахар, деятельность грибка ослабевает и энергия брожения затухает. С наступлением слабого брожения посуду с молодым вином доливают таким же вином до самого верха. Через 3- 4 недели на дне сосуда образуется осадок, а выделение углекислого газа происходит очень медленно. Сусло превращается в молодое вино.

После осветления молодое вино снимают с осадка с помощью резинового шланга в чистую окуренную посуду и закрывают плотно пробкой.

Снятое с дрожжей молодое вино устанавливают в прохладное темное место для выдержки. Период созревания его от двух месяцев и выше. На дне образуется небольшой плотный осадок и потом делают вторую переливку вина.

Домашнее вино из белого винограда переливая в бутылки. заполняют максимально объем посуды.

 



  • На главную
    Реклама