Царское облепиховое вино

 

Приготовить вино из облепихи совсем не просто, капризная ягода требует много труда и внимания, зато непревзойденный полученный результат сполна вознаграждает терпеливых и настойчивых виноделов. Легкий золотистый цвет и сложный фруктовый букет десертного облепихового вина выделяют этот шикарный напиток из ряда других продуктов плодово-ягодного виноделия. Чтобы получить домашнее оригинальное вино с нежным вкусом и восхитительным ароматом, необходимо точно выполнять рецепт, все его предписания. Сделанный «на глазок» продукт будет лишь отдаленно напоминать тот деликатесный шедевр, который можно приготовить из облепихи.

В период до начала брожения исходим из следующей пропорции:

на 1 литр чистого сока приходится 1630 грамм воды и 510 грамм сахара.

Как сделать «царское» вино из облепихи?

Прежде всего очень важно определить правильное время для сбора плодов, а также следует обратить пристальное внимание на качество исходного сырья. Облепиха должна быть достаточно спелой, недозрелая ягода не годится для того, чтобы приготовить хорошее вино. Но и перезрелая ягода тоже не хороша, из-за большой концентрации масел она может существенно замедлить брожение. Поэтому плоды следует собирать спелые, но не перезрелые — те, что будут лопаться прямо у вас в руках. Ну, а если плоды собраны, пора делать вино!

— удаляем мусор из сбора, стараясь не повредить плоды.

— пропускаем ягодное сырье через мясорубку или соковыжималку.

— в случае с мясорубкой отделяем сок от мезги.

Сок облепихи – ценное биологическое сырье, содержащее около 8% свободных липидов. Именно эти липиды обволакивают жировой пленкой клетки дрожжей любого вида и вызывают остановку брожения. И даже после брожения облепиховое вино нередко имеет мутный вид, который ему сообщают соединения липидов, т. е. жирорастворимых витаминов.

Продолжим:

— полученный сок оставляем на полчаса для оседания попавшего туда мусора.

— не взбалтывая осадок, сливаем сок в стеклянный 10-литровый баллон.

— добавляем все необходимые ингредиенты в соответствии с указанными выше пропорциями.

— вдумчиво размешиваем жидкость до полного растворения сахарного песка.

— изготовленный полуфабрикат должен заполнять бутыль не более чем на три четверти объема.

— закрываем сосуд с винной заготовкой крышкой, конструкция которой знакома каждому виноделу: крышка-отверстие-трубка. Конец трубки опускается в банку с водой для предотвращения попадания воздуха внутрь. Неплохая альтернатива гидрозатвору – латексная перчатка, имеющая отверстие в среднем пальце.

— помещаем емкость, содержащую будущее вино из облепихи, в темное место с температурой не ниже 20 градусов.

— бродильные процессы займут по времени не менее месяца.

— в период брожения добавляем сахарный песок по схеме: по 100 грамм на 4-й, 7-й, 10-й день брожения.

— по окончании брожения молодое вино при помощи тонкого шланга сливаем с осадка в другую чистую посуду.

— выдерживаем 5 дней.

— переливаем в бутылки с плотной пробкой, не затрагивая осадок. Помещаем их в темное прохладное место для последующего хранения.

Только через год вы сможете по-настоящему распробовать вино из облепихи, все его нюансы вкуса. Но будьте уверены, это изумительное золотисто-оранжевое десертное вино не разочарует самых взыскательных гурманов.

 



  • На главную
    Реклама