Вы приобрели вино. Напомним, что смысл употребления вина — дать пищу уму и фантазии, опьянен

 

Трапеза с вином, когда трапезничающие выбрали вино и блюда осознанно, позволяет им артистически и интеллектуально выразиться, чего просто поглощение еды никак не предполагало.

Итак, что же мы имеем в виду?

Что мы находим в вине?

Вино обладает удивительным талантом мимикрии: оно способно вызвать ассоциации со множеством вещей, которые лоза никогда не видела и не могла себе представить даже и во сне.

Когда говорят: «Букет» вина. — имеют в виду, собственно, его аромат. Но аромат вина не одноплановый, а состоит из множества ароматов/оттенков/ноток. Так повелось в практике винных профи, что принято отдельные оттенки, которые дегустирующий способен различить в «букете» вина, сравнивать с ароматами фруктов, ягод, трав и, в общем-то, любых других природных ароматов, которые только придут вам в голову. Ассоциации могут быть самые неожиданные: керосин, кошачья моча, мясо, теплый асфальт, мокрый камень, перламутр — да все что угодно.

В общем, когда вы читаете на контрэтикетке вина что-то вроде «ароматы черной смородины и малины» это совершенно не означает, что что-то из этого лежало близко с чаном, в котором бродило вино. Это просто ассоциации.

Впрочем, винные эксперты частенько повторяют, что за появление тех или иных «узнаваемых» ароматов в «букете» вина часто ответственны конкретные вещества. Например, в «букете» вина из шардоне иногда можно различить аромат, напоминающий об ананасе. Так якобы, это именно потому, что в шардоне есть такой же фенол, ответственный за запах, который есть и в ананасе.

Ароматы, различаемые в вине, делятся примерно на такие группы:

фруктовые и ягодные (тут могут быть задействованы практически любые фрукты, ягоды, цитрусовые, бахчевые, в том числе, и довольно часто, экзотические) // Причем «фрукты» в вине могут казаться и спелыми/сочными, и как бы уже сваренными в виде варенья/джема, и сухими (курага, чернослив и т. п.)

«растительные» (травы, сено, кора дерева, подлесок, папоротник, грибы. Овощные ароматы в красным винах часто свидетельствуют о каких-то пороках (болезнях вина), а в белых довольно часто встречается, например, аромат зеленого перца.

пряные (ваниль, корица, перец всех видов, табак, кофе, «сигарная коробка», шоколад и т. п.)

животные (кожа, мускус и т. п.)

Оценка цвета важна, так как подготавливает вас в должном эстетическом ключе к восприятию вина.

«Букет» = «нос» (иногда говорят «первый нос», «второй нос»)

Некоторые девушки, однажды увидев, как знатоки вина крутят бокал за ножку, потом постоянно это делают. Выглядит довольно эротично, примерно как наматывать локон на палец. Но только надо понимать, для чего этого делается, чтобы это не выглядело глупо. Итак, перед тем, как понюхать вино, покрутите его в бокале (довольно энергично — но не расплескайте), чтобы оно выпустило из себя «пары ароматов». Оно ведь довольно долго жило без воздуха в бутылке, и теперь ему нужно продышаться, чтобы раскрыться ярче и полнее.

Ну а после этого нюхайте и предавайтесь одному из главных винных развлечений: пытаться мысленно разделить «букет» на составляющие его «цветочки» и дать имя хотя бы некоторым из них. Букет — это все ароматы вина, которые оно набирает с возрастом.

Он должен быть сбалансированным: не слишком сладким, не слишком терпким, не слишком кислотным. Хотя кислотность — вообще говоря, очень важный параметр вина. Вина с недостаточной кислотностью кажутся плоскими, одномерными и безжизненными. Нет ничего ужаснее приторного сладковатого вина.

Вино должно быть сухим и точка!

(если только оно не «специализированное» десертное).

Кислотность — важный компонент во всех винах, она привносит в вино остроту и энергию; уровень кислотности проводит границу между яркими и освежающими винами и винами постными и вялыми.

При некоторой сноровке и воображении вы легко сможете представить себе

«скелет» вина (некий его внутренний стержень). Какую «фигуру» напоминает вам вино по ощущению во рту: «стрелу» или «круг». Скажем, каберне должно быть как «стрела», а мерло — округлым.

«тело» вина. кажется ли вино по ощущению во рту «тяжелым» (мясистым, «жирным», как будто бы его можно пожевать) или «легковесным» (эдаким худосочным, легким). «Полнотелые» вина и вправду больше похожи на еду. Так и кажется, что они насыщают вас калориями. А «легкотелые», как вода, утоляют жажду. И, в общем, отнюдь не считается, что «полнотелые» — это хорошо, а «худосочные» — плохо. Каждое вино подходит под конкретное ваше желание.

«текстура» вина. также имеет отношение к ощущению вина во рту. Какое оно? — шелковистое, гладкое как атлас или пудровое, как бархат?

Минеральность

Это весьма желательный параметр в вине, особенно в белом (хотя не только). «Минеральность» — это какие-то тона, напоминающие о море (словно бы запах от раковины устрицы). Дегустаторы часто обнаруживают в вине, например, «запах ружейного кремня». Ну и вообще это все, что напоминает о каких-то камнях (мокрый камень, макрый асфальт, запах прибитой дождем пыли и т. п.)

Хорошее вино надолго оставляет приятное ощущение во рту. Забавно, что после хорошего вина пустой бокал еще долго им приятно пахнет.

Однако мы увлеклись описанием эстетики употребления вина, а ведь купленную бутылку вина надо, разумеется, открыть. Тут есть важные моменты.

>>> Перейти в раздел «Как открывать бутылку».

 



  • На главную
    Реклама