Хорошее вино

Раньше мир вина был весьма прост. Виноде­лие было приходским занятием, и винодел едва ли много знал о разновидности вин с соседского холма, а уж тем более о заграничном хорошем вине или вине с другого континента.

Как все изменилось. Классические хорошие вина оста­лись, но каждый год, даже каждый месяц, появля­ются все новые и новые альтернативы. Иногда это местные эксперименты, чтобы не было обвине­ний, что классические сорта чересчур дороги; а иногда это просто результат качественного вино­делия, которое процветает в области изначально.

Все вместе составляет весьма привлекательную картину, но непосвященного наверняка смутит то, что хорошие вина появляются повсюду. Поэтому я собираюсь выбрать основные разновид­ности хороших вин и рассмотреть альтернативы.

Хорошие вина (КРАСНЫЕ)

1. Красное бордо, купажи каберне-совиньон. На сегодняшний день это, пожалуй, самая классическая разно­видность красного вина. Этому есть две причины: во-первых, красное бордо уже многие поколения чрезвычайно попу­лярно по обе сторо­ны Атлантического океана, а во-вторых, сорт винограда «каберне-совиньон », который составляет основу большинства красных бордо, очень хорошо переносит путеше­ствия.

Он будет расти в самых разнообразных условиях по все­му миру и будет давать вино с уз­наваемым характером. А это зна­чит, что если вам приглянулось это хорошее вино . изображенное на этой кар­тинке,— классически элегантное Chateau Leoville-Barton из St-Julien в Бордо ,— но не устраива­ет цена, то у вас есть огромный ассортимент альтернатив. На всех винодельческих континентах каберне-совиньон стал олицетворе­нием надежного ароматного хорошего красного вина.

Наиболее очевидными вариан­тами будут каберне-совиньон и купажи а-ля бордо из Австралии и Соединенных Штатов. И те и другие вина будут более мягкими, зрелыми и доступными в моло­дом возрасте, чем лучшие крас­ные вина бордо, и они не будут требовать столь долгой выдерж­ки. Калифорнийские хорошие вина, похо­жие на бордо, иногда помечают как «Meritage ».

Варианты побед­нее производят на северном по­бережье Тихого океана или в шта­те Нью-Йорк. Австралийское ка­берне часто смешивают с ширазом. В более жарких климатических условиях, таких как на юге Австралии и в Виктории, получаются хорошие вина более богатые. Если вы предпочитаете хорошие вина полегче, более тощие, обра­тите внимания на климат попро­хладнее, например на запад Австралии, Тасманию или Новую Зе­ландию.

В Италии Тоскана может похвастаться рядом высококласс­ных каберне, иногда смешанных с санджовезе; в испанском Пенедесе в каберне порой добавляют темранильо. Южноамериканское каберне может быть как чистым, так и смешанным; чилийское обычно разливается по бутылкам в чистом виде.

Израиль произво­дит ряд хороших вин этого сор­та на Голанских Высотах, и нечто похожее (чаще всего в купажах) можно встретить даже в Греции. Также не забудьте про палитру вин каберне восточной Европы, особенно болгарских. Их до сих пор здесь делают, и болгарское каберне ценится высоко, хотя и в Молдавии встречаются весьма примечательные экземпляры.

Одну из лучших альтернатив можно найти и в самой Франции. Бержерак. регион, соседствую­щий с Бордо, изготавливает более легкие, но очень похожие хорошие вина . которые тоже весьма ценны; на юге можно встретить более бога­тые, сочные, порой просто потрясающие варианты. Хорошие вина, произво­дящиеся в апелласьоне Прованса. могут только отчасти состоять из «каберне», поэтому заодно обра­тите внимание на ассортимент Vin de Pays из Лангедока. у кото­рых на этикетке указана разно­видность винограда. Самые легкие, свежие виды берут начало в Шиноне или в Бургуэй в долине Луары, где основным виноградом является «каберне-фран ».

2. Сочные, аромат­ные красные вина. В качестве совре­менного архетипа этого вида хороших вин я выбрал чилийское мерло; раньше я бы отдал предпочте­ние божоле, но на сегодняшний день уже существует мас­са регионов, где хорошие вина этого типа де­лают гораздо луч­ше. Здесь не нужно искать какой то определенный сорт винограда, хотя из «каберне» такие вина делают редко. «Гаме » — сорт винограда, из которого сделано божоле, отличный выбор; вино будет обла­дать сочным сливовым вкусом и чудным запахом жевательной ре­зинки.

Помимо божоле стоит отметить и туринский «гаме» из до­лины Луары. Огромное количе­ство виноделов юга Франции, а также в области Cote du Rhone используют технологию углекислотной мацерации, которая при­меняется к божоле; Vin de Pays тоже могут похвастаться отличными экземплярами такого хорошего вина, так же как и Cote du Ventoux. рас­положенные в восточной части долины Роны.

Из «зинфанделя », очень разно­образного калифорнийского сор­та красного винограда, тоже иногда делают свежее, сочное, питкое вино, которое пьют моло­дым. Молодое хорошее вино пинотаж из Южной Африки может напоми­нать божоле с дымком. Navatra, Valdepenas и La Mancha из Испа­нии, легкие красные вина с юга Португалии, молодое кьянти и трентинское Teroldego из Италии, травянистые луарские красные вина из Франции — все это тоже стоит попробовать.

3. Пино-нуар, красное бургундское. Изюминка красно­го бургундского — аромат и нежный клубничный или вишневый тон, его сложно повторить, но не невозможно.

Лозы «пино-нуара » тяжело вырастить даже на его родине, в Кот д'Ор. В Кали­форнии найдется множество, и как правило хороших вин: выбирайте Cameras, если хотите яркую, ароматную фруктовую ноту, если же требуется поболь­ше тела, то подойдет Santa Bar­bara.

На «пино-нуаре» специализи­руется штат Орегон, и лучшие ме­стные вина неплохи; быстро развиваются Новая Зеландия и Ав­стралия, поставляя зрелые, гибкие вина.

Германия все улучшает свое Spatburgunders, обратите внима­ние на то, что из Бадена; в Румы­нии тоже можно обнаружить удач­ные, ценные варианты.

В Австрии и Испании иногда попадаются симпатичные версии пино-нуара; самые легкие в этой группе — итальянское Альто Адиже или французские вариации из Эльзаса .

4. Сира, Шираз — пряные теплые вина. Хотя здесь и выбран в качестве образца Tim Adams' Shiraz из Ав­стралии, при выбо­ре такого вина не нужно цепляться за какой-то опреде­ленный сорт вино­града.

Французская долина Роны произ­водит самые дикие, травянистые разно­видности «сира » с привкусом дыма, та­кие часто встречаются на севере.

В южной части Роны «сира» ук­рощают, смешивая его с более землистыми сортами винограда. В Лангедок-Руссильоне тоже можно встретить хорошее, при­влекательное сира по цене Vin de Pays. Обратите внимание на Ав­стралию с ее богатым, ягодным ароматом с тонами кожи.

В Кали­форнии очень популярен сорт винограда «Rhone Ranger» и Смеси «шираза» (или «сира») с «мурведром », «гренашем » и другими, но все они редко бывают деше­выми.

Хороший «зинфандель», особенно если виноград соби­рать со старых лоз, тоже дает пря­ный, ягодный вкус. Богатые, земли­стые красные хорошие вина по низким це­нам можно обнаружить в Португа­лии, особенно в долине Доуру или на юге, да и лучшие из Bairradas тоже могут оказаться подходящи­ми.

В Испании стоит поискать в Торо и Рибера дель Дуэро (Касти­лия и Леон), также не пропустите Лебанон с его Chateau Musar — смесью каберне-совиньона, сенсо и сира, обладающей удивительно пряным и долгим вкусом. Мекси­канский «птисира» (другая разновидность винограда) тоже до­стойный представитель этого вида хорошего вина.

Но мы еще ничего не сказали об австралийском «ширазе». Здесь вы найдете доступные хорошие вина разного ценового уровня: вы можете отдать значительную сумму за зна­менитые хорошие вина из долин Hunter или Barossa. чаще всего от старых лоз, а можете заплатить меньше за другие варианты, сделанные ничуть не хуже, которые тоже бу­дут неплохо храниться.

Хорошие вина (БЕЛЫЕ)

1. Белое бургундское. Да, мы отлично знаем, что белое бургундское делается из «шардоне », а «шардоне» растет везде, где только есть виноград. И раз этот сорт винограда та­кой вездесущий, я разбил вина из него на три основные группы, чтобы под­черкнуть многогранность этого сорта.

Белое бургундское — наиболее классический вид вина из «шар­доне». Оно обладает нежным орехово-овсяным привкусом, и именно из-за этой нежности его так трудно скопировать. Кот д'Ор и по сей день делает его лучше всех, даже лучше чем раньше, по­скольку винодельческие стандар­ты в последнее время сильно воз­росли. Деревенские хорошие вина . такие как Meursault или Puligny-Montrachet. являются основным крите­рием; вина Grand Cru восхити­тельны, если только вы можете себе их позволить, однако и про­стенькое, основное белое бур­гундское, созданное хорошим ви­ноделом, предоставит вам схо­жий вкус, но за более низкую цену (хотя в Бургундии дешевых вин нет).

Отдельные виноделы Авст­ралии, Калифорнии, штата Ва­шингтон, Орегона и штата Нью-Йорк производят неплохие ана­логи. В Венгрии тоже можно встретить весьма хорошие вина шардоне средней легкости, хотя им зачастую недостает бур­гундского овсяного привкуса. Хорошие вина, обладающие немного иным вкусом, но столь же сбалансиро­ванные и нежные, можно обнару­жить в Пессак-Леоньян и Грав в Бордо. Не побывавшие в дубовых бочках вина из винограда «семийон », выращенного в австра­лийских долинах Hunter и Barossa, после выдержки в бутылках при­обретают привкус жареного хле­ба, присущий бургундским винам.

2. Сухие вина шардоне со стальным привкусом. Это не самый ти­пичный сорт вина для винограда «шар­доне», но тем не ме­нее весьма показа­тельный.

Лишь не­сколько регионов доказало, что может производить хорошее вино с таким же свежим, минеральным вку­сом, какой приобретает шардоне в области Шабли в Бургундии.

В последнее время хорошие вина шабли стали выдерживать­ся в дубовых бочках, что, образ­но говоря, вынесло их за скобки региона,— они теперь больше на­поминают шардоне из Кот д'Ор.

Но если вы хотите найти похо­жий вкус за пределами винодель­ческой области Шабли, то вам будет чрезвычайно сложно отыс­кать аналог этой характерной стальной грани вкуса.

Все осталь­ные вина сильно мягче. Достой­ной покупкой может стать шар­доне из Альто Адиже в Италии, или из Тасмании, или из Новой Зеландии, или даже из Англии. В Англии вин такого сорта не Очень много, но Denbies и Valley Vineyards располагают некото­рым ассортиментом.

3. Зрелые, пряные вина шардоне. Ну, это гораздо про­ще. Мы говорим об очень зрелом ви­не с тоном перси­ка, абрикоса, анана­са и разнообразных тропических фруктов, а также дуба, может быть немно­го более острой аме­риканской разно­видности.

Этот вид вина — австралий­ское изобретение, и если кто-то за­водит разговор об австралийском шардоне, то ставлю десять против одного, что речь идет именно об этом вкусе. Вы можете найти его в любом уголке Австралии, за ис­ключением разве что таких про­хладных мест, как Тасмания, ведь этот сорт вина предпочитает теп­лый климат. Аналоги могут обнаружиться в Калифорнии, а более легкие ва­рианты и в штате Вашингтон.

Образцом таких вин служат чи­лийские вина, которые разнятся от простеньких до весьма слож­ных экземпляров; Южная Афри­ка тоже производит все больше и больше достойных вариантов. Испания располагает маслянис­тым шардоне, и даже в Португа­лии можно найти ряд богатых вариаций.

В Италии основной зоной поисков международных версий станет Тоскана, но если вы хотите остаться во Франции, то загляните на юг, где австралий­ские методы виноделия дают жизнь хорошим и весьма недоро­гим винам. Если отставить в сто­рону шардоне, то австралийский семийон, так же как и традици­онные белые хорошие вина Риохи, часто обладает сильным ванильно-дубовым привкусом.

4. Зеленые, острые вина совиньон-блан. Мы уделили отдельное внимание зеленым и острым винам совиньон, поскольку некоторые виноде­лы Нового Света предпочитают вы­держивать совиньон-блан в дубовых бочках, что прида­ет им абсолютно другой вкус.

Но это остается классикой. И хотя этот сорт винограда родился в доли­не Луары, точнее, в Sancerre, Но­вая Зеландия теперь делает такие вина лучше. Травянистые вина со вкусом крапивы и спаржи здесь можно найти повсюду, в каждом уголке страны, в особенности в регионах Marlborough, Hawkes Bay и Martinborough; в Австралии же слишком тепло для успешно­го выращивания винограда тако­го сорта.

В Калифорнии тоже слишком жарко, хотя там иногда встречаются отдельные экземпля­ры. Лучше сосредоточить поиски на северо-западном побережье Тихого океана.

В Чили этот сорт винограда еще только-только на­чинает вставать на ноги, но уже появляются сногсшибательные варианты из Африки.

Во Фран­ции хорошим может показаться совиньон из долины Луары, осо­бенно из Туреня, но еще стоит обратить внимание на регионы поменьше, такие как Haut-Poitou. Совиньон из Бордо может пока­заться грубоватым, однако от это­го он не становится менее при­влекательным. Бордоский сови­ньон часто смешивают с семийоном. Юго-западные регио­ны Франции, такие как Bergerac и Cores de Duras, тоже могут стоить многого, так же как и Vin de Pays из Aude в Лангедоке.

Хорошие вина из других сортов виногра­да, дарящие схожие вкусовые ощущения, включают в себя тра­диционное чрезвычайно сухое, ароматное Vinho Verde из при­брежных провинций северной Португалии, а также и очень лег­кое немецкое Trocken Rieslings.

5. Сухие и полусу­хие рислинги. Знаменитый не­мецкий белый ви­ноград сильно по­страдал от наплыва подражателей, при­чем большая их часть берет начало именно в Герма­нии, а не на сторо­не.

Классическое вино Riesling Kabinett — с низким процентом содержания спирта, хорошо натянутой стрункой кислот­ности и вкусом, который сначала кажется цветочным, а с возрастом приобретает нотку персика и за­пах нефти,— было скопировано дешевым Liebfraumilch. которое тоже относится к полусухим ви­нам, но не обладает той же слож­ностью букета, той же способно­стью раскрываться все больше и больше по мере выдержки.

В винах Liebfraumilch и им подобных, таких как Niersteiner Gutes Domtal, чаще всего вообще нет винограда «рислинг ». Из хороше­го «рислинга» в Германии делают вино Halbtrocken (полусухое) или Trocken (сухое); альтернативой такому вину будут другие немец­кие сухие вина, например Scheurebe, или Silvaner из Франкена, или Grauburgunder из Бадена, или эльзасский рислинг, кото­рое обладает поистине француз­ским полновкусием.

Австрийские рислиги из Wachau достаточно сухи, в них чувствуется персико­вый тон, они хорошо переносят выдержку; рислинги из Италии, из Альто Адиже или Трентино, на вкус легче.

Английские хорошие вина рас­полагают весьма привлекатель­ной грейпфрутовой кислотно­стью, которая очень напоминает кислотность молодого немецко­го рислинга. В других местах вкус этого сорта винограда становит­ся более зрелым и более округ­лым. Северо-западное побережье Тихого океана и штат Нью-Йорк производят самые классические американские экземпляры, ряд хороших вариантов можно обна­ружить в Новой Зеландии, одна­ко рислинги из прохладных ре­гионов юга Австралии, Clare и Eden, формируют уже новую, от­дельную группу более вязких вин с ароматом жареного хлеба, ко­торые хорошо хранятся.

6. Ароматные полусухие белые вина. Образцы этого вида вин родом из Эль­заса, они сделаны из нескольких сор­тов винограда, но в первую очередь из «гевюрцтраминера», который придает им богатый и пря­ный аромат.

Назва­ние «гевюрцтраминер » буквально зна­чит «пряный траминер», и эта самая пряность пахнет ро­зами, личи и иногда манго. Другие эльзасские вина, такие какпиногри и мускат, тоже являются вариациями этого вида: пиногри обладает немного более землистым вкусом, а мускат — более виноградным и цветочным.

На юге Германии вина из «гевюрц­траминера» или из «рулендера» («ниногри») тоже тяготеют к бо­лее цветочному вкусу. Австрий­ские варианты сухие, хорошо со­ставленные, но они редко бывают столь же ароматными. «Мюллертургау» дает недорогие вина этой разновидности во множестве мест, особенно в Новой Зеландии и Гер­мании.

Тяжело найти хорошие су­хие мускатные вина, хотя прилич­ные экземпляры встречаются в Ав­стралии и на юге Франции. «Вионье» из долины Роны и с юга Франции обладает шикарной аб­рикосовой нотой; Irsay Oliver из Словакии также напоминает мус­кат.

С другой стороны, весьма инте­ресные разновидности «гевюрц­траминера» можно найти в Альто Адиже в Италии, где его называ­ют «траминер», или Aromatico, на северо-западном побережье Ти­хого океана, особенно в штате Вашингтон, в США, в Новой Зелан­дии, Главным образом в Gisborne и Central Otago, и в чили.

7. Очень сухие, нейтральные белые вина. Перед вами группа хороших вин, которую Но­вый Свет не стре­мится скопировать: в Новом Свете лю­ди ищут яркий вкус, а не сдержанные вина с повышенной кислотностью, ко­торые подойдут да­же к блюдам из ус­триц.

Так что в этой зоне мускаде из до­лины Луары и дру­гие вина, сделан­ные из «уньиблана» (или «треббиано» в Италии),— безусловные Лидеры. Vin de Pays Charentais или Vin de Pays des Cotes de Gascogne сделаны из «уньи-блана» с юго-за­пада Франции; иногда их выдер­живают в дубовых бочках, кото­рые придают им особый богатый привкус ванили.

Сорт винограда «треббиано» растет повсюду во всем разнообразии, иногда его смешивают с другими сортами. Задумайтесь о Soave, Frascati, Orvieto, Lugana, Galestro. Кроме этих вин есть еще собственно португальское Vinho Verde (ины­ми словами, неподслащенное вино), которое может быть как нейтральным, так и удивительно ароматным.

Сухие белые хорошие вина из австрийской Штирии могут быть нейтральными или с повышен­ной кислотностью. Белые швей­царские вина из «шассла» могут оказаться хорошей альтернати­вой, так же, впрочем, как и белые испанские вина, не выдержанные в дубовых бочках.

8. Насыщенные сладкие белые вина. В последние годы по всему миру по­высились стандар­ты в области таких вин. Самые знаме­нитые из них про­изводят Sauternes и Barsac, менее изве­стные версии рож­даются в других частях Бордо и Monbazillac, расположенном рядом с Бержераком.

В Эльзасе есть вина Vendange Tardive и Selection des Grains Nobles, в Германии — Auslesen, Beerenauslesen и Eiswein и в Австрии — обработанные «благородной плесенью » вина из окрестностей Lake Neusiedl в Burgenland. Даже Швейцария про­изводит некоторые сорта. В Вен­грии регион Токай благодаря ин­вестициям из заграницы делает вина высшего сорта, Австралия и США занимаются поздно созре­вающими вариантами из вино­града «семийон», «рислинг» и дру­гих.

Сюда же относятся румын­ские вина из регионов Cotnari и Murfatlar; Канада производит за­мечательное Icewine из виногра­да «видаль» или «рислинг». Самые долголетние экземпляры делают в долине Луары во Франции. Хорошие вина . не подверженные влиянию «благородной плесени», можно найти в Италии, например Recioto di Soave или Vin Santo, a также в Австрии, в виде Willi Opitz's Schilfwein, сделанного из сушеного винограда.

И наконец, нужно упомянуть сладкие мускат­ные вина — французские Vins Doux Naturels из Beaumes-de-Venise и Лангедок-Руссильона; итальянское Rosenmuskateller с ароматом роз, созданное в Альто Адиже, а также некоторые вина passito Moscato; испанское Moscatel de Valencia и его вариации из Юж­ной Африки и Греции. Конечно, не стоит оставлять без внимания восхитительные, темно-коричне - вые ликеры Muscats и Tokays из ав­стралийской Виктории.

9. Игристые вина. Шампанское до сих пор остается этало­ном игристых вин, но это поскольку постольку. В самой Франции хорошие вина этого типа производят в Бур­гундии, в долинах Луары и Роны (Сremant de Die), одна­ко только Cremant de Bourgogne полностью повторяет все качества шам­панского.

Также могут оказаться хорошими и итальянские игрис­тые вина, сделанные из «шардо­не» и «пинонуара»; венецианское универсальное игристое вино Prosseco обладает легким вкусом с ароматом листьев, a Asti из Пьемонта кажется немного слад­коватым, с виноградной ноткой.

Испанское хорошее вино кава тяготеет к более землистому варианту. Луч­шие конкуренты шампанского родом из Австралии и Калифорнии, где множество винодельчес­ких домов из Шампани устрои­ли свои филиалы и теперь дела­ют отличные игристые вина традиционным методом производ­ства шампанских вин, продавая их по весьма доступным ценам. Хорошим вариантом будут вина из Новой Зеландии. Лучшие вина Sekt из Германии, иногда полно­стью сделанные из «рислинга», тоже замечательны, но те что похуже — чаще всего поистине ужасны.

Хорошие вина (КРЕПЛЕНЫЕ)

1. Портвейн. Портвейн может быть золотисто-ко­ричневым, темно-красным или белым, и лишь не­которые белые пор­твейны могут быть сухими, в то время как остальные раз­нятся от средне-сладких до очень сладких.

Судя по всему, никому еще не удавалось придать винам столько же тонко­сти, сложности и богатой пряно­сти, сколько удается в них вложить изначальным производите­лям портвейна, так что, думаю, это единственный вид вин, где ориги­нал ушел на много миль вперед от своего ближайшего преследовате­ля.

Все же, если придется, попро­буйте австралийские и южноаф­риканские варианты, они могут оказаться весьма интересными на свой собственный лад.

2. Херес. До некоторого вре­мени считалось, что херес может проис­ходить не только из Испании, но и из других стран, в большинстве своем с Кипра и из Вели­кобритании, но те­перь Испания уста­новила права на это название и поступила верно, по­скольку делает хе­рес как никто другой.

Вина из Великобритании, кото­рые обычно называли британ­ский херес, даже производятся не из свежего винограда: виноделы используют привозной концент­рат. Южноафриканские хорошие вина . на­поминающие херес, могут ока­заться неплохими, сюда же отне­сем и австралийские экземпляры, но и они не могут состязаться с настоящим хересом.

Хороший херес, не важно слад­кий он или сухой, обладает рез­ким, острым, немного древесным вкусом. Ближайшие аналоги мож­но найти в самой Испании, а в близлежащем регионе Montilla-Moriles производят схожие вина по тем же технологиям. Старые сладкие вина Montilla могут быть очень хороши. Но эта область особо не развивается.

Никто не делает действительно убедитель­ных альтернатив хересу fino, хотя, если вы хотите попробовать вина «из-под флёра», относящиеся к другому виду, обратите внимание на бутылку Vin Jaune из француз­ской Юра .