ВИНОГРАД севера |
Полусладкое вино
Чтобы приготовить полусладкое вино – виноград любого сорта не моют, отделяют от гребней и давят руками в стеклянной. эмалированной или деревянной посуде. В готовую мезгу добавляют примерно 2 процента винных дрожжей. или 3 процента закваски домашних дрожжей. или 1 процент осадка бродящего плодово-ягодного вина. Все перемешивают и ставят бродить на 3-4 дня. В это время поднимающуюся “шапку” мезги перемешивают несколько раз в день. Через 3-4 дня мезгу отжимают. Можно делать это руками или через марлю. В отжимки можно залить еще немного кипяченой воды, хорошо все перемешать и отжать второй раз.
Полусладкое виноградное вино не терпит суеты. Полученный сок он же сусло заливают в стеклянные баллоны на 3/4 объема. Добавляют сахар – в расчете на 1 л сусла 50 г сахара. И ставят бродить при температуре 19-20?С. На горловину баллона ставят гидрозатвор или резиновую перчатку, проколотую для выхода газа. Окончание брожения проверяют на вкус – вино должно быть “сухим”.
Вину дают хорошенько отстояться, пока оно не осветлится. Примерно через 2 месяца. После чего его сливают с осадка. Десертный вкус вину придаст сахар, в расчете 100-160 г на 1 л. Потом вино разливают по бутылкам до половины высоты горлышка и укупоривают. Через 3-4 месяца полусладкое вино “созрело” и готово к употреблению.
А есть еще старинные рецепты “Изюмного вина ”
Наслаждайтесь! Но знайте меру!:) А еще вина пригодятся в разнообразных рецептах блюд, например японская Темпура .