Сколько можно хранить открытое вино

 

Июн 09 2014

Все-таки не всегда удается сразу расправиться с целой бутылкой, поэтому вот вам небольшая справка о том, сколько можно хранить открытое вино и как немного продлить его жизнь.

Игристое: Храниться-то оно может и сутки, другое дело, что уже через час большинство игристых безнадежно выдыхаются. Так что лучше пейте их сразу.

Белое: Свежие ароматы белого вина исчезают стремительно. Так что простые и нетяжелые вина лучше выпивать за час-другой. Более плотные могут прожить заметно дольше. То есть с винью верде и легким пино гриджио надо расправляться без промедлений, рислингу или совиньону блан можно дать пару часов, а бочковому шардонне и полдня.

Розовое: Большинство розовых теряют вкус и аромат очень быстро, как и белые, так что лучше выпивать их быстро. Более плотные (тавель) могут легко простоять несколько часов.

Легкое красное (божоле, вальполичелла, молодое испанское): Аромат теряют быстро, поэтому оптимальный срок для их распития — не больше пары часов.

Насыщенное красное: Может прожить день-другой. Иногда хорошее бордо, каберне совиньон или сира только на второй день и раскрываются по полной. Такая медлительность особенно характерна для молодых вин, в которых водится немало танинов (вяжущих веществ). Кислород как раз смягчает танины и помогает аромату развернуться. Но на вторые сутки обычно этот эффект теряется — вино, как и любое другое, начинает выдыхаться и становиться похожим на компот.

Десертное: Сотерн, айсвайн, портвейн, херес и мадера могут спокойно прожить в холодильнике неделю. Сахар и алкоголь (у крепленых) помогают им дольше сопротивляться кислороду, который и вызывает окисление (выдыхание) вина.

Как сделать так, чтобы вино хранилось дольше?

Есть несколько способов. Они, конечно, не идеальны, но работают.

1) Закрыть вино вакуумной пробкой. С помощью устройства, крайне похожего на насос, из бутылки выкачивается воздух, а потом она закрывается плотно прилегающей пробкой. Это помогает даже самым нежным белым винам прожить сутки, а то и больше. Для игристых придуманы свои разновидности вакуумной пробки.

Набор из насоса и пары пробок стоит от нескольких сотен рублей до тысячи с лишним, в засимости от своей “технологичности” и бренда.

2) Перелить вино в бутылку меньшего объёма. Идеально для этого подойдет стеклянная бутылка из-под воды с закручивающейся крышкой. Главное заполнить ее вином почти до верха, чтобы оставить минимум воздуха там (снова из-за нежелательного окисления).

3) Охладить вино. Низкая температура замедляет процесс окисления вина, поэтому плотно закрытое пробкой вино может простоять в холодильнике сутки или чуть меньше. Только если это красное вино, не забудьте хотя бы за полчаса достать его из холодильника — иначе оно не успеет нагреться до нужной температуры. Это нужно, потому что при низних температурах аромат и вкус красного сильно “сжимаются”.

А вообще чаще зовите друзей в гости, чтобы не страдать из-за недопитого вина, или освойте пару интересных соусов-блюд с вином же в составе, тут-то и выдохшееся вполне сгодится.

 



  • На главную
    Реклама