Смородиновое вино

 

Способ приготовления: Ягоды чёрной смородины отличаются плохой сокоотдачей, поэтому перед переработкой их рекомендуется подвергать тепловой обработке ( или подбраживанию), которая способствует ещё и экстрагированию красищихся и ароматических веществ из кожец ягод. Их помещают в эмалированную посуду, добавляют небольшое количество воды, медленно нагревают до 60 – 65 гр. С и выдерживают при этой температуре 10 – 15 минут, затем охлаждают до 35 – 40 гр. размельчают толкушкой и отжимают на соковыжималке. Если нагревание провести не возможно, ягоды измельчают, добавляют небольшое количество воды и сбраживают в течении двух – трёх суток. В процессе брожения мезгу необходимо 3 – 4 раза в день тщательно перемешивать. После прессования выжимку заливают водой, настаивают 13 часов, систематически перемешивая, и вторично прессуют, получая сок второй водной фракции, который купажируют с соком первого отжима. Количество воды на литр чистого сока –2,2 литра, сахара до брожения 630 грамм на литр чистого сока, в процессе брожения по 100 гр. на 4, 7 и 10 день. Объём воды необходимо разделить на три части: треть добавить в ягоды или мезгу перед термической обработкой или подбраживанием, остальные 2/3 использовать для получения сока второй водной фракции. Вино можно получить и другим способом: на один килограмм ягод добавляют 1,3 литра воды и 280 грамм сахара, азотистое питание. Через 10 – 15 дней в бутыль добавляют ещё по 260 гр. сахара из расчёта на 1 кг. заложенных ягод. Дображивание ведут обычным способом. Употреблять такое вино желательно не раньше чем через год выдержки. Хорошее вино получают также из красной смородины. Для усиления окраски в сок добавляют 20% черносмородинного сока. Хранить это вино более 2 лет не рекомендуется. Из белой смородины можно приготовить вино с тонким, нежным ароматом, технология его получения аналогична получению черносмородинного вина. Расход воды и сахара для красной и белой смородины одинаков и составляет: до брожения воды 1,45 литра и сахара 490 грамм на литр чистого сока, в период брожения по 70 гр. на 4, 7 и 10 день к 1 литру чистого сока.

 



  • На главную
    Реклама