«Год рождения»…как может меняться стоимость вина.

 

Опубликованно пользователем admin Мар - 14 - 2013 0 Коммент.

Современные технологии позволяют в неудачный год сделать хорошее вино, но вино выдающееся может сделать только погода

Почему Роберт Паркер оценивает вино Шато Марго 2005 года как экстраординарное (98 баллов из 100), а вино того же производителя, датированное 1993 годом, всего лишь как среднее (75 баллов)? Или взять другой пример. На аукционе Christie’s бутылка вина Романе-Конти выпуска 1945 года была продана за $124 тыс. при обычной цене этого вина около $20-40 тыс. за бутылку. Из чего складывается цена вина?

Всё дело в винтаже — специалистам известно, что в 1945 году Домен Романе Конти выпустил последнее вино из урожая со старых лоз, еще не привитых от филлоксеры, и выпущено было всего 6 тыс. бутылок. Каждая из них стала раритетом, предметом охоты коллекционеров.

Винтаж и миллезим

По отношению к элитным и выдающимся винам часто используют термин винтаж или миллезим (французский вариант). В многочисленных винных энциклопедиях дается сухое определение: «понятие vintage относится к выдержанному вину строго определенного года урожая». Большинство высококачественных вин готовится из сырья, собранного в один сезон. В разные годы у одного и того же производителя, при одной и той же технологии производства может получиться совершенно разное вино. Причина этому — погода.

Микроклимат любого винодельческого региона, будь то Бордо, Долина Луары, Мендоса или Долина Напа, меняется от года к году, эти изменения могут быть весьма значительными. Различные сорта винограда также по-разному реагируют на эти изменения. Так, Сира (Шираз) предпочитает сухой и солнечный климат, способствующий максимальному накоплению сахаров в ягодах — вот почему виноделы Долины Баросса (Австралия) сразу же достигли успеха, занявшись культивированием этого сорта. А вот совиньон блан хорошо чувствует себя в прохладных и влажных районах, подобно туманной Долине Луары, поэтому вина из этого сорта хорошо получаются на Южном острове Новой Зеландии. Исходя из особенностей винограда и климата в данной местности виноделы составляют сортовой портфель виноградников. Есть простые устойчивые сорта, которые стали поистине космополитами, их можно встретить в любом уголке земного шара — каберне совиньон. мерло, шардоне, а есть чрезвычайно капризные, как пино нуар или неббиоло.

Таблички с надписью Каберне-Совиньон можно увидеть на виноградниках от Австралии до Калифорнии.

В определенные годы погода может быть откровенно плохой, не подходящей для любого сорта винограда — это время экзамена для производителя. Используя свой опыт и чутье, путем манипуляций на этапе производства и составления купажей, он все же может сделать максимально хорошее вино из этого урожая. Другими словами, великие виноделы могут сделать хорошее вино из плохого винограда, а посредственные производители могут испортить даже самый отборный урожай.

Не каждый год может быть винтажным: в иные годы винные Дома с особенной репутацией не декларируют винтаж и не производят так называемое «первое вино».

На этом фото видно, что виноградник расположен на склонах холмов. Вино с одного будет отличаться от вина с другого.

Как погода влияет на качество урожая

Если такие факторы, как состав почвы, возраст лоз и мастерство виноделов, практически неизменны год от года, то погодные условия относятся к изменяемым факторам, оказывающим огромное влияние на качество и количество урожая. Причем это влияние может быть как благоприятным, так и катастрофическим.

Вкус вина в большей степени зависит от количества солнечных дней, способствующих созреванию винограда в нужное время. Вовремя созревший виноград — это максимальная концентрация сахаров, полифенолов и танинов, оптимальная кислотность, как следствие — ароматное и насыщенное вино с глубоким цветом и богатым букетом.

В Бордо, Бургундии, Шампани, долине Луары лучшие вина рождаются в жаркие и сухие годы. Для Бордо подсчитано, что сумма температур с апреля по сентябрь должна быть не менее 3100 градусов, чтобы получить хороший урожай, также для этого необходимо не менее 1250 часов солнечного освещения. Но для выдающихся винтажей эти цифры должны быть значительно больше. В то же время, в Тоскане и на юге Италии часто сталкиваются с обратной проблемой — слишком жаркая и сухая погода не вовремя блокирует созревание винограда, ягоды буквально засыхают на лозе.

Благоприятно сказываются на вкусе вин и значительные перепады дневных и ночных температур, для обеспечения чего виноград стараются высаживать на холмах и возвышенностях.

Если во время цветения лозы и опыления проходит слишком много дождей, общее количество урожая резко снижается. Большое количество влаги в период перед сбором винограда делает вино водянистым. На количество урожая (и в меньшей степени на качество) влияют и кратковременные погодные аномалии — неожиданные заморозки, град, ураганы и т. д.

Орошение - необходимая в сельском хозяйстве процедура. Но в виноделии оно должно быть строго ограничено, иначе виноград не получит необходимой концентрации соков.

Какая бы ни была погода, опытные виноделы умеют, во-первых, справляться с ее капризами — используют орошение, полив виноградников и другие агротехники. Особенно важны применяемые в хозяйстве технологии в плохие года, когда урожай нужно буквально спасать. Бывают и «суперлегкие» в работе урожаи, когда природа сама дарит качественный и обильный урожай винограда (как в Бордо 2005 года).

Во-вторых, спасти вино можно на этапе составления купажей. Задача смешивания разных сортов вина — сбалансировать кислотность, танины и фрукты, чтобы получить идеальный в своей гармоничности напиток.

Как известно, в каждой французской провинции есть перечень разрешенных регламентом сортов винограда. Классический бордоский купаж представляет собой смесь трех главных сортов: каберне совиньон (обычно 70%), каберне фран и мерло (по 15%). В зависимости от урожая в разные годы виноделы могут варьировать эти пропорции — в дождливые годы увеличивать долю каберне совиньон, устойчивого к повышению осадков, в прохладные годы — долю мерло, созревающего раньше и т. д. Также дозволяется экспериментировать с сортами пти вердо, мальбек и карменер. Эти же манипуляции можно проводить и с белой бордоской смесью (совиньон блан—семильон—мускадель). Моносепажных (односортовых) вин в Бордо не делают.

Мастер погреба - самый ценный сотрудник винодельни. Он составляет мозаику из разных винтажей, чтоб получить всем привычный шедевр.

В Шампани разрешенных сортов и того меньше: пино нуар, шардоне и пино менье, что не мешает виноделам создавать великолепные и всегда разные игристые вина. Большое значение здесь имеет место расположения виноградника и почвы, так как климат для виноделия весьма сложный — с достаточно низкими среднегодовыми температурами, высокой влажностью и частыми заморозками. Лучшие винтажи Шампани из последних — 1985, 1988, 1990, 1996, 1999, 2002 годы. А вот в 2001 производители высшего эшелона и вовсе не декларировали винтаж, чтобы не опускать собственную планку. Репутация — самое дорогое, что у них есть.

Новый Свет

Что интересно, для стран Нового Света понятие винтажа практически неактуально. Вина здесь, как и климат, мало меняются год от года — это касается Чили, Австралии, ЮАР. Новой Зеландии, Аргентины. Климат здесь более постоянный по сравнению со странами Старого, проблем с вызреванием винограда и вовсе не бывает. К тому же здесь нет таких строгих регламентов, касающихся агротехники и сортового состава вина — всё это предоставляет виноделам широкую площадку для творчества и экспериментов. Поэтому при выборе вин Нового Света стоит больше обращать внимание на местность и наименование производителя, чем на год урожая.

 



  • На главную
    Реклама