Вино из Шелковицы - подробный рецепт

 

Во дворах полно шелковичных деревьев, она падает и ее даже не успевают кушать, потому как много. Ягода пропадает без толку - а ведь в ней очень много вещества антиоксиданта, которое могло бы делать отличную профилактику Вашему организму.

Вино из шелковицы - это отличный способ законсервировать это вещество и в зимний период укреплять свое здоровье.

Вот один из рецептов, который можно очень отлично реализовать:

Нам понадобится полтора-два кг ягод шелковицы, 10 л. бутыль, 5 литров воды разведенной с 1,5 кг сахара - перекипяченной и охлажденной до комнатной температуры, 10 гр лимонной кислоты для стабилизации.

Все это дело объединить и поставить бродить в теплое место, обеспечив минимальный контакт с воздухом. Когда брожение прекратится, осторожно слить жидкость отделив от осадка. А потом еще и процедить.

Затем нужно простерилизовать на маленьком огне и не выше 70 градусов. Процесс стерилизации можно считать законченным когда выйдет весь газ.

После стерилизации вина из шелковицы можно добавить сахара по вкусу и затем разлить по бутылкам.

Обновлено 1: Ребята, пробовал сделать с этого рецепта и пришел к выводу, что нужно не 5 литров а 7. Также, купите винные дрожжи. Особенно если Вы собрали шелковицу после дождя. Без винных дрожжей вино может так и не заиграть.

Обновлено 2: Фото до начала брожения

Открыл, перемешал во время бурного брожения и закрыл - попробовав на вкус чувствовался небольшой процент крепости, но еще достаточно сладкое. Кстати, после перемешивания цвет вина стал однотонным,

Будут еще фотки. На момент добавления этих, вино подходит к завершающей стадии брожения - пробовал, очень приятное на вкус. Сам не ожидал!

Добавил: Виктор Прогнимак
  • у шелковицы низкая кислотность, бродит она неохотно. Я добавляю в шелковицу малину или красную смородину и бродит после этого замечательно. Добавил: Denis Blane и ещё одно, вчера помял и накрыл, только что проверил, запах такой 'дрожжевой'оно?

    я ничего не добавлял, только помял и накрыл. - Ответ: С какой целью помять и накрыть объяснили? Любое сусло должно бродить без доступа кислорода. Что касается дрожжевых грибков, то их достаточно на поверхности ягод. Дрожжевые грибки переваривают сахар в спирт без участия кислорода.

    Нужно все, что намяли, скинуть в бутыль и отдельно вскипятить воду где-то 1 литр в вашем случае и растворить 1 кг сахара – думаю, этого достаточно. Главное не переборщить с сахаром. Если много насыпать, то в конечном итоге грибки от спирта могут погибнуть, а недоработанный сахар останется в сусле и будет сладкое вино. Лучше получить сухое вино и потом по вкусу добавлять.

    Дать остыть сахарному сиропу до комнатной температуры (дрожжевые грибки боятся высокой температуры) и добавить в бутыль. Размешать. В бутле должно остаться 1/3 свободного места для брожения как на фотке.

    Закрыть под водяной затвор как на фотке выше. Первые дни посматривайте на водяной затвор, чтобы трубочка была под водой и кислород не заходил внутрь бутля. Через дней 5 посмотрите внимательно на трубочку опущенную в воду. Когда процесс брожения начнется, то из трубочки будет каждые 5-10 секунд выходить бульбашка. По мере развития процесса количество бульбашек возрастет до 150 за минуту и больше. Когда сахара будут на исходе, процесс брожения тоже потихоньку будет идти на спад. Когда уже бульбашка будет образовываться очень медленно - тогда нужно будет открыть и снять с осадка, померять градус и если меньше 10 – добавить еще сахара. Потом снова закрыть на месяц под водяной затвор и дать постоять еще месяцок. Снова снять с осадка и померять градус и так месяца 3.

    Добавил: Denis Blane ну вот смотри, собрал я 10 литровое ведро шелковицы в дождливую погоду.

    Знакомые сказали отжать, выждать 4 дня, потом добавить сахара чтобы на вкус был как сладкий чай и на водный затвор. но в интернете пишут совсем другое. Получится ли у меня что-то из рецепта знакомых? - Ответ: Ничего страшного, что в дождливую погоду. Главное ее не мыть потом под проточной водой. Можно отжать, но не стоит выжидать 4 дня, так как могут начаться процессы отличные от брожения, которые повлияют на вкус. Добавлять сахар действительно можно до уровня сладкого чая. Но потом, когда процесс брожения будет подходить к завершающей стадии - нужно померять градус. Если низкий - то добавить сахара еще и снова под водяной затвор. Если по моему рецепту, то количества указанного сахара должно хватить для приемлемой крепости. Отжали, добавили сахар и под водяной затвор. Процесс брожения может долго не начинаться - поэтому, я помог браге сначала, выставив ее на солнышко и после начала брожения - спрятал в тень.

    Добавил: Ярослав Чубас Это не вино получится, а шелковичная бражка. ИМХО - Ответ: рецепт проверенный прошлым летом и вино получилось бомба. ИМХО бражка получится только в том случае, если субстанцию на середине процесса открыть, зачерпнуть и выпить. Вот тогда бражка будет в желудке это точно. А если сделать все как нужно - то гости обалдеют от вкуса. Так что не вводите людей в заблуждение.

    Хеш: dfe024dbeddfe024dbed

  •  



  • На главную
    Реклама