Хорошее вино – источник хорошего настроения

 

По статистике Россия – самая «пьющая» страна в мире. И правда, ни один праздник у нас не обходится без вина. Правда, специалисты утверждают, что в России крепкие напитки постепенно стало теснить хорошее вино. В чем же причина? А причин на это целых две. Во-первых, пить хорошее вино в отличие от распития пива и водки становится престижным, модным, если хотите. А во-вторых, в небольших количествах красное вино полезно для здоровья – доказано учеными.

Но, чтобы праздник или торжественный ужин не окончились печально, необходимо знать, как правильно выбрать вино, из каких сортов винограда и какого производителя. Для этого совершенно необязательно разбираться в особенностях производства вин и факторах, влияющих на их производство. Достаточно научиться отличать подделки от настоящих качественных вин и следовать советам профессиональных соммелье.

Правильный выбор

Как сделать правильный выбор и не потеряться среди разнообразных сортов современных вин? Конечно, можно ориентироваться на цену, но зачастую даже выбор самого дорого вина в отдельно взятом супермаркете не гарантирует, что вы не нарветесь на подделку.

Первое, что выдает поддельное вино – это этикетка. Явные подделки под самые известные марки имеют похожие на оригинал названия (Хванчкареули или Киндзмара, например). У настоящего вина название полное и оригинальное, а этикета обязательно содержит информацию о категории вина (марочное, ординарное и пр.) и адрес компании-производителя. Помимо этого на этикетке вы найдете данные о содержании сахара (это не касается сухих вин) и спирта, а также фирменный значок РОСТЕСТА и код сертификационного органа, который подтвердил, что вино прошло экспертизу качества и безопасности.

К тому же на этикетках фирменных вин указывается название сорта винограда (для марочных вин это обязательное условие), из которого было изготовлено вино.

О многом говорит пробка, которой закрыта бутылка. Настоящие виноделы никогда не закрывают свою продукцию пластиковыми затычками. Пробка у настоящего вина должна быть изготовлена из коры пробкового дерева. На пробке обязательно должно быть написано название сообщества или замка, а также год урожая. Чем длиннее пробка, тем дороже напиток и выше его качество. А вот короткая прессованная пробка — признак дешевого вина.

Рог изобилия

Зайдя практически в любой супермаркет, вы обнаружите, что выбор вин настолько богат и разнообразен, что в нем легко потеряться.

На сегодняшний день существует 10 благороднейших сортов винограда.

Среди белых вин это Рислинг (Riesling), Шардонэ (Chardonnay), Савиньон Бланк (Sauvignon Blanc), Гевюрцтраминер (Gewurztraminer ) и Мускат (Muscat) . А среди красных – самыми изысканными считаются Кабэрнэ Савиньон (Cabernet Sauvignon), Мерлот (Merlot), Пино Нуар (Pinot Nor), Кабэрнэ Франк (Cabernet Franc), и Сира (Sarah) .

Советы соммелье

Существуют особые правила о том, какое вино с каким блюдом можно комбинировать. В современной кухне уже давно утратил свою актуальность старый тезис о том, что к темному мясу и сыру нужно подавать только красное вино, а к светлому мясу и рыбе - белое. Теперь решающую роль играет способ приготовления, а точнее использование различных соусов, приправ и овощей.

Выбор блюд и вина к ним определяется несколькими принципами. Во-первых, сложные блюда требуют простых вин, а сложные вина нуждаются в простых блюдах. Таким образом, получается, что чем тоньше вино, тем проще должна быть еда. А во-вторых, нет ничего более ценного на столе, чем гармоничное сочетание вин и блюд. Поэтому вкусовой показатель – главный показатель для выбора напитка. Бывает так, что более молодое или менее ценное вино подчеркивает вкус приготовленного ужина куда гармоничней, чем старое дорогое, но выдержанное вино.

Радость в бокале

Восприятие вина в большой степени зависит от формы и размера бокала. Эксперты утверждают, что если вино налить в «неправильный» бокал, то можно запросто испортить его вкус. Все зависит от первичного контакта напитка с воздухом. В широком бокале некоторые соединения превращаются в эфиры, придающие напитку более сухой вкус. Поэтому, если вы настоящий гурман, то придется следовать правилам розлива вина. Бокалы для красного вина более округлы, а для белого – более вытянуты. Белым вином бокал заполняют на две трети, а красным – на одну треть. Помимо этого, эксперты доказали, что на восприятие напитка влияет не только вкус, но и зрительное восприятие. Поэтому для вина используются прозрачные бокалы из хрусталя без гравировки. Это позволяет дегустатору разглядеть сам напиток и насладиться его цветом.

 



  • На главную
    Реклама