Другая сторона винограда

 

В моду медленно и уверенно входит экологический дизайн. Слово “экологический” – пафосное и кажется далеким от наших реальных дач и участков.

Но означает оно то, к чему мы все стремимся. Это совмещение на одном пространстве плодовых и диких, садовых и экзотических, овощных и лекарственных растений, т. е съедобного, полезного и декоративного, чем можно гордиться, любоваться, лечиться и лакомиться. Но есть растения, которые имеют все вышеперечисленное, как в рекламе 3 в 1. И к немногим таким растениям относится виноград.

Начнем с декоративных качеств, ведь мы почти всегда на него смотрим только как плодоягодное растение. А ведь виноград одно из самых красивых растений в природе. Его глянцевый лист по форме интереснее кленового, а молодые побеги с усиками, контрастируя с листвой, постоянно оживляют кусты. Осенью листва многих сортов становится красно­багряной или ярко-желтой, придавая саду неповторимый осенний шарм. А как чудесно смотрятся спелые гроздья среди изумрудной листвы! Виноградное растение обладает таким замечательным качеством, как долголетие. Есть кусты-долгожители, которые доживали до 200 лет и успешно плодоносили.

Но выращиваем мы виноград все-таки ради вкусных ягод, из которых получается прекрасный сок и вино. Хорошее вино один из любимых напитков, а виноделие – древнейшая наука. Одно из направлений селекции винограда шло по пути улучшения вкусовых качеств именно вина. Сейчас никого не удивить, что бутылка коллекционного напитка какого-нибудь 18 века будет стоит десятки тысяч долларов. Это – искусство. Делать настоящие вина могут только настоящие мастера. Поэтому хорошее домашнее вино – это гордость любой хозяйки или хозяина. В этом есть свои секреты, и мы немного их приоткроем.

В этом году неплохой урожай винограда. Пришло время заняться домаш­ним виноделием. Процесс приготовления домашнего виноградного вина делится на 2 стадии: 1– сбор и подготовка ягод; 2 – брожение

Для начала необходимо отделить ягоды от гроздей и перебрать их – это нужно сделать, чтобы избежать попадания в вино гнилых, червивых или подпорченных ягод и не получить вино, отдающее гнилью, с неприятным запахом. Если на ягодах нет пыли или других загрязнений – их не нужно мыть. Как правило, на кожице содержатся бактерии, которые благотворно влияют но процесс брожения. Если виноград тщательно промыть водой, то процесс брожения будет протекать намного хуже.

Следующий этап – давка. Каждая ягода винограда должна быть разжата, раздавлена. На ведро виноградного сока с мезгой (жмых с ягод) добавить 200 г сахара для лучшего брожения. В течении 2­3 дней мезгу перемешивать несколько раз в день.

Следующий шаг – отделение сока от жмыха, для этого берут марлю или дуршлаг, а мезгу заливают теплой водой (количество воды должно быть равно количеству слитого сока), добавить 2кг сахара на ведро воды, оставить бродить дальше мезгу на 4­5 дней.

Сок рекомендуется слить в 10­ти или 20-­литровые бутыли и наполнять их на 2/3 объема, потому что при брожении количество сусла увеличивается. После того как вы налили в бутыли сок, их нужно закупорить полипропиленовой крышкой с предварительно проделанным отверстием. В это отверствие вставляется пластмассовая трубка для отвода углекислого газа, образующегося при брожении. Один конец трубки просуньте в отверствие крышки и залепите пластилином или воском, а другой окуните в емкость с водой. Такая схема нужна для того, чтобы исключить попадание кислорода в бутыль и не нарушить процесс брожения вина. В настоящее время продаются специальные пласмассовые крышки для приготовления вина без трубочек. Возможен один из вариантов – одеть резиновую перчатку на бутыль. Вино должно бродить в темном помещении. Через 21 день его сливают в емкость под горлышко. Доступа воздуха не должно быть. Вино отстоится 1­2 месяцев. После того как на дне появится осадок, вино необходимо слить. Его необходимо отделять от осадка периодически, пока он не будет появляться, получилось молодое вино. Его можно пить, но чем старше оно, тем богаче аромат, а выдержка всегда влияет цену напитка.

 



  • На главную
    Реклама