Уроки сомелье: учимся определять качество вина

 

Любители французского кино наверняка вспомнят многочисленные сцены, где герой-знаток по цвету, вкусу и запаху определяет местность, год выпуска вина и даже то, на южном или на северном склоне холма рос виноград. Как ни странно, в повседневной жизни подобные умения тоже пригодятся. Полезно уметь понять, хорошее ли вино подали вам в ресторане, соответствует ли его качество тому, что заявлено в винной карте. И в гостях немаловажно уметь заранее определить, достаточно ли хорошее вино подано к столу, не нанесет ли оно вред здоровью.

Предлагаем несколько простых советов, которые помогут Вам сделать первые шаги в искусстве сомелье. Не так это трудно, как кажется на первый взгляд.

Общие признаки

Посмотрите через бокал вина на свет, покачайте бокал, попробуйте запах, сделайте маленький глоток и пожуйте его как виноградинку, чтобы вино распределилось по языку и небу. Вино должно быть гармоничным, доставлять наслаждение всем органам чувств. Плохое вино выдает себя быстро. Если общее впечатление благоприятное, присмотритесь к частностям.

Цвет и текстура

Каждое вино имеет свой неповторимый цвет. Он должен быть насыщенным, полным для красных и розовых вин, легким для белых сухих. Для старых коллекционных вин допустима легкая мутность. Настораживать должен слишком светлый оттенок красного и розового или слишком темный – белого. Есть и еще один признак. Некоторые люди обладают настолько тонкой зубной эмалью, что красные вина слегка окрашивают передние зубы фиолетовым (кстати, это признак чрезмерного увлечения отбеливающими зубными пастами с абразивным эффектом). Профаны принимают такое явление за свидетельство наличия в напитке искусственного красителя. Напротив, это признак натуральности: кожица красного винограда – один из самых сильных красителей.

Корона

Корона, слезки, ножки – все это название потеков, которые остаются на стенках, если слегка покачать бокал. Чем медленнее бежит вниз «слезка», тем старше и достойнее вино. Однако мошенники научились подделывать этот признак, добавляя в бутылку глицерин, поэтому служить единственно определяющим качество фактором скорость стекания «слезок» не может. Многие сухие сорта, особенно столовые ординарные, практически лишены «короны», капельки стекают по стекам как вода. При этом в своем классе эти сорта совсем не плохи. А вот отсутствие короны у марочных вин, портвейнов и т. д. – плохой признак.

Запах или букет

Букет у молодых вин обычно не успевает сложиться. Чтобы он проявился, необходима выдержка в дубовой таре не менее двух лет. У молодых вин есть запах – он отличается от букета меньшей сложностью. В букете профессионал распознает до десятка оттенков, знаток – один-два самых сильных и характерных. Для красных сортов это ноты сафьяна и вишни, для белых сухих – скошенной травы, для белых десертных – оттенки желтых сухофруктов. Низкопробные порошковые вина либо не имеют запаха, либо пахнут слишком резко.

Букет проявляется не сразу. Вначале, открывая бутылку, дегустатор чувствует достаточно сильный спиртуозный дух. Это нормально. Букет проявляется позднее, через несколько минут. Наиболее полно он раскрывается в бокале нужной формы.

Бокал должен был глубоким, округлым, емкостью около четырехсот граммов, при этом наливать в него вино нужно небольшими порциями, по сто-сто пятьдесят граммов. Главное пространство бокала занимает невидимый компонент – букет. Поле того, как вино постояло несколько минут и «привыкло» к емкости, бокал нужно взять за ножку (ни в коем случае не хватать за чашу!) и покачать, после чего поднести близко к лицу (практически засунуть внутрь нос) и попробовать букет. Если все проделано правильно, но букет слабый или неприятный, перед вами вино однозначно низкого качества.

Вкус

Во вкусе настоящего вина не должно быть спиртоузности и излишней кислоты, но легкая кислинка, напротив, характерна для многих сортов, особенно розовых и белых сортов винограда. Благоприятно пробовать вино натощак. Сделайте один-два глотка и прислушайтесь к ощущением. Хороший напиток, изготовленный без технологических нарушений, очень приятен для желудка. Сивушные масла, которыми богаты дешевые и домашние вина, у чувствительных людей почти сразу вызывают тошноту. Собственно, они и вызывают все неприятные последствия застолья, от головной боли до неприятных желудочных явлений.

Порошковые вина тоже тяжелы для оргнизма. От них остается ощущение как от приправы с глютаматом натрия и другими химическими ароматизаторами и усилителями вкуса.

Научиться безошибочно определять качества вин помогает так называемый винный туризм. Дегустации нескольких разных сортов, сравнения, объяснения специалистов по виноделию воспитывают вкус. Главное же, вино – продукт местности, чтобы понять его, нужно попробовать его там, где его производят. Бутылочка вина, распитая неподалеку от того холма, где вырос виноград и та же бутылочка, увезенная за несколько сотен километров различаются как прекрасный пейзаж и открытка с его изображением.

 



  • На главную
    Реклама