Хорошее вино

18 выбрали

Я хотела начать статью словами: "Продолжаем кулинарное путешествие по "сладкой" Испании"… Но так как наш путь непременно привел бы в Каталонию, пришлось внести некоторые поправки.

Каталония – это не совсем Испания, а для многих жителей провинции – совсем не. У стремящейся к независимости области - своя, во многом отличная от других частей Пиренейского полуострова, история, собственный каталонский язык, особые национальные традиции, культура и даже кухня. 

Итак, неповторимая Каталония… Барселона с ее Готическим кварталом и творениями Гауди - один из самых прекрасных городов Европы…

Волнующие пейзажи Коста-Брава… И наследие "великого сумасшедшего" Дали…

И кухня – неповторимая, как и весь регион. Конечно, за долгие годы "совместного проживания" каталонская кухня впитала многие испанские черты, но все же по духу она ближе к "соседской" французской, вернее, провансальской. А, кроме того, повара Каталонии более склонны к экспериментам и всяким новым веяниям в кулинарном искусстве.

И, конечно, сыры – совсем как во Франции. Мягкий молодой сыр со свежими ягодами, джемами или медом – классический каталонский десерт. Свежий козий "мато" подают с медом, сухофруктами или орехами, а на основе нежного творожного "рекуит" делают начинку для выпечки или сладкий крем. В сочетании с джемами из айвы, инжира, дыни или арбуза – просто восхитительно!

Но самый известный десерт региона (это понятно уже из его названия) – "крема каталана", или каталонский крем. 

Тем, кто любит крем-карамель или крем-брюле, каталонский десерт покажется хорошо знакомым, хотя некоторые отличия внимательный кулинар заметит. Справедливости ради нужно сказать, что "крема каталана" готовят по-разному, используя то молоко, то молоко и сливки, то цельные яйца, то одни желтки, добавляя для аромата ваниль, корицу, апельсиновую или лимонную цедру. Даже способы приготовления могут различаться – в духовке, кастрюле или на водяной бане. Я хочу предложить вашему вниманию рецепт, который принято считать классическим. 

Нам понадобятся :

• 1 л молока 
• 8 желтков
• 1 ? стакана сахара
• 1 ст. ложка крахмала (лучше кукурузного)
• по палочке корицы и ванили, цедра лимона и/или апельсина 

? литра молока влить в кастрюлю, добавить стакан сахара (остальной отложить), корицу, ваниль, цедру и варить на небольшом огне до закипания. Снять с огня, дать немного настояться и процедить. Растворить желатин в оставшемся молоке, смешать с желтками, хорошо растереть. Соединить обе смеси и варить до загустения – для этого, как правило, нужно около 15 минут. Разлить крем в формочки и охладить. В теплом креме будет очень ощущаться желток, в охлажденном – останется лишь нежный сливочный вкус и тонкий аромат цедры, ванили и корицы. Перед подачей десерт нужно посыпать оставшимся сахаром и карамелизировать, например, на гриле. Также можно сделать карамельный соус и полить им крем. У каталонцев же для этого существует специальная горелка – чего только не придумают! 

Название "Риоха" слышали все, кто хоть немного разбирается в винах. Автономная область с этим именем – самый известный винодельческий регион Испании. Поэтому виноградарству и виноделию здесь посвящено все – даже местная кухня. 

Любимые десерты Риохи – винный сорбет, апельсины, сливы, персики и прочие фрукты в вине или винном соусе. Даже знаменитый испанский марципан тут делают с винным вкусом – получается очень необычно и нежно. Я предлагаю приготовить груши в красном вине – так, как это принято в Риохе (впрочем, этот десерт любят и в Галисии, Стране Басков и Астурии).

Нам понадобятся :

• 6 твердых груш
• 750 мл красного сухого вина (конечно, лучше всего взять риоху)
• 250 мл воды
•  стакан сахара (можно заменить медом)
• пряности, как для глинтвейна – корица, гвоздика, кардамон, душистый перец, цедра цитрусовых, анис. Все вместе, конечно, не обязательно.

Груши очистить от кожуры, но оставить ножки. Низ у плодов срезать, чтобы груши могли ровно стоять. В кастрюле смешать вино с водой, сахаром и пряностями и варить до растворения сахара. Поместить в кастрюлю груши – желательно полностью погрузив в жидкость. Варить на небольшом огне около часа. Затем вынуть груши, разложить по порционным тарелкам или креманкам и охладить. Оставшуюся жидкость можно превратить в соус, продолжая варить до загустения и полив затем груши.

Любят фрукты в вине и в расположенном рядом с Каталонией Арагоне. Особенно персики - ведь это главный фрукт региона. А вообще в Арагоне туристов ожидает много интересного - загадочная древняя Сарагоса, впечатляющие горные массивы с зелеными долинами и отличные десерты!