Как сделать вино

 

Как сделать домашнее плодово-ягодное вино

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО ВИНА

В домашних условиях из плодов и различных ягод можно приготовить отличное вино, даже не уступающее по своим качествам виноградным винам. Для приготовления плодово-ягодных вин можно использовать практически любые плоды. Плоды в основном состоят из мякоти, и ее количество составляет от 80% до 98% от массы. Для приготовления домашнего вина используется не только мякоть плодов, но и часто их кожица, в которой содержатся дубильные, красящие и ароматические вещества, которые очень необходимы для хорошего качественного вина. В среднем отжав один килограмм плодов можно получить около 600 мл сока. Плодово-ягодный может быть различным по химическому составу, он зависит от условий произрастания, сроков созревания. Вода составляет в плодах до 92%. Однако в ней содержатся в растворенном состоянии вещества, которые и образуют плодовый сок. В плодах содержится глюкоза и фруктоза, а вот сахароза в некоторых плодах, например в красной смородине, облепихе, кизиле не содержится. В некоторых плодах, например в семечковых, преобладает фруктоза. В состав плодов входят азотистые вещества, органические кислоты, дубильные и ароматические вещества, витамины и минеральные вещества.

Способов переработки и заготовки плодов и ягод очень много и одним из них является получение соков и их сбраживание. При сбраживании соков сахара превращаются в спирт. Плодово-ягодное вино и есть продукт, сбраживания соков различных садовых и дикорастущих плодов и ягод. Брожением соков и получаются натуральные домашние вина, перед брожением в них можно добавлять сахар и воду, которые и так содержатся в соках и ничем не испортят вино. Даже наоборот добавление сахара улучшает качество вина, так как большинство плодов содержат мало сахара и много кислот. Поэтому часто при приготовлении вина из чистого сока вино получается слабое или слишком кислое. Поэтому чтобы снизить кислотность сока его разбавляют водой или смешивают соки с разной кислотностью. Для придания крепости вину в сок добавляется сахар.

Натуральные вина получают в домашних условиях из винограда. это виноградные вина. Если вино приготовлено из сока яблок, груш это фруктовое вино, если из садовых или лесных ягод – вино ягодное. Растительные вина получаются из сока арбузов, дынь, березового сока.

Лучшие сортовые плодово-ягодные вина получаются, если они сделаны из сока плодов одного сорта, например из яблок только сорта Белый налив. Допускается изготовление вина из сока двух сортов плодов, но не более. Можно добавлять сок других плодов, но не более 20% от сока основных плодов. Купажированные вина готовят из смеси различных соков, но обычно из трех видов плодов.

Вина из соков готовятся трех видов – натуральные, подслащенные медом или сахаром, спиртованные с добавлением спирта для повышения крепости вина.

Плодово-ягодные вина могут быть столовыми, сладкими, креплеными и ароматизированными, кроме того готовят шипучие вина и сидры.

Приготовление столового вина заключается в том, что происходит сбраживание плодово-ягодного сусла с добавлением сахара. Сладкие вина некрепленые получают путем сбраживания фруктового сусла, добиваясь содержания спирта до 15% и последующим добавлением сахара. Крепленые плодово-ягодные вина изготавливаются путем сбраживания и добавления спирта и сахара. После сбраживания сока можно добавлять мед. настои душистых трав.

Вино подразделяется по возрасту, оно может быть молодое, приготовленное несколько месяцев назад. Может быть выдержанное, то есть уже имеющее постоянный вкус и устойчивое в хранении. И самое лучшее, конечно старое вино, которое хранится более восьми лет, оно меняет состав и вкус с годами. Вино бывает белое и красное. Это зависит от цвета фруктов и ягод, сок которых был использован для его приготовления. Белые вина имеют различные оттенки от зеленовато-желтого до янтарного. Такое вино готовится из белых или розовых плодов. Из красных плодов получаются красные вина. Красные вина имеют рубиново красный цвет, часто с фиолетовым отливом. Если красные вина хранятся долго, они становятся с желто коричневым оттенком.

По цвету вина налитого в бокал можно судить о его возрасте и вкусе. Если вино имеет яркий цвет, значит, оно еще молодое и обладает свежестью вкуса и выраженной кислотностью. Если цвет вина блеклый, то и вино обладает недостаточной кислотностью. Если вино имеет слишком темный цвет близкий к черному, или ржавый оттенок это говорит о его пороках, если есть перламутровый оттенок, это указывает на болезни. Кроме того если вино мутное и в нем просматриваются шелковистые струйки значит в нем присутствуют бактерии. Важно знать, что если вино было прозрачное, а затем стало мутным и приняло свинцовый оттенок, становится бурым или постепенно чернеет, значит, в нем происходят процессы окисления дубильных веществ.

Хорошее вино всегда имеет приятный вкус, не правильно сделанное вино имеет грубый вкус в нем выражены, терпкость или кислотность. Пустое вино, это жидкое вино как вода в нем недостаток экстрактивных веществ. Вкус в вине его букет развивается в процессе брожения и выдержки. Часто у хорошего выдержанного вина невозможно определить по вкусу, из каких фруктов оно было приготовлено, оно приобретает особый букет. Важно знать при домашнем виноделии, что не все вина способны хорошо и долго храниться. На качество вина при хранении влияет количество спирта, сахара и дубильных веществ.

Рекомендуем также почитать:

 



  • На главную
    Реклама