Бернар значительно увеличил площадь виноградников хозяйства. Сильвэн и Дидье прилагают максимум ус

 

Виноделие, мастерство и ноу-хау

Для того чтобы сделать хорошее вино, нужен хороший виноград.

Первый этап успешного виноделия начинается на виноградниках. Уход за виноградниками (ограничение обильного скопления листвы) и их защита от болезней и вредных насекомых, позволяют нам доводить виноград до наилучшей степени зрелости.

Сбор урожая осуществляется механически уже более 20 лет для придания гибкости самому процессу сбора винограда. Например, мы можем прекратить сбор урожая, как только начинается дождь. Шардоне, сорт который мы используем, дает прекрасные результаты при механическом сборе, и качество вин является превосходным.

Затем виноград незамедлительно транспортируется в бродильное помещение, где подвергается прессованию. В 2004 году мы установили новое оборудование для приёмки и прессования. благодаря которому удаётся максимально сохранить качество исходного материала. Новые кузова грузовых машин-самосвалов, предназначенные для транспортировки винограда, оборудованы специальной ёмкостью, в которую стекает виноградный сок, что позволяет отделить его от самих ягод и избежать процесса окисления. Затем виноград выгружается на конвейер для подачи на один из двух прессов. Таким образом, это позволяет нам улучшить сортировку собранного урожая, не перетирая его при этом.

Пневматическое прессование позволяет нам выжать наилучший сок. Словом, мы выбрали прессы, оборудованные резервуарами небольших размеров для максимального уменьшения контакта сока с воздухом.

Первое качественное улучшение, которое мы констатировали при использовании нового оборудования, – очень низкий процент примесей в осадке,

что позволяет выразить с ещё большей силой утончённость вин.

Пневматическое прессование, медленное и мягкое.

За алкогольной ферментацией следует малолактическая, которые протекают либо в чанах из нержавеющей стали, либо в дубовых бочках, в зависимости от «кюве». Вино выдерживается на осадке от 8 до 12 месяцев, в зависимости от типа и года урожая. Этот осадок регулярно взбалтывается для обогащения им вина. В бочках используется техника «батоннаж», а в чанах - вертикальное перемешивание (снизу вверх при помощи насоса) в условиях отсутствия кислорода.

Отделение вина от осадка начинается в апреле для Пёти Шабли и заканчивается летом для Прёмье Крю. Для обеспечения мягкости процесса осветления мы используем рыбий клей.

Затем, прежде чем разлить вина в бутылки, их подвергают небольшой фильтрации. Совокупность этих операций осуществляется нашими усилиями.

Как и на виноградниках, мы стараемся минимизировать вредное воздействие нашего производства на окружающую среду. Поэтому мы приобрели новую систему контроля температуры в чанах, которая состоит из сигнальных флажков, движущихся в замкнутой системе. Таким образом мы заменили старую технологию струйного охлаждения, что позволяет уменьшить потребеление воды на 80%, а также количество сточных вод.

*Использование дубовых бочек

 



  • На главную
    Реклама